飲食店開業 リニューアル② | 再建コンサルならイデアレスト

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飲食店開業 リニューアル事例② メニュー開発【うどん編】

IdeaREST店舗リニューアル事例紹介!
今日は、②メニュー開発【うどん編】です

前回、決定したメニューコンセプトの①と②を具現化した商品がコチラ

“新”看板メニュー「富山白えびうどん」

富山名物白えびうどん メニュー開発

雪解け水の滋養たっぷり富山湾の幸「白えび」のうどんです。

このメニューの課題は、麺にも出汁にもしっかりとした「えびの風味」を表現すること。
素材研究と試行錯誤を重ね、白えびの滋味あふれる出汁と、
“手打ち麺”ならではの白えびを練り込んだ、噛む程にえびの旨味を感じる麺、
ふんわり甘い白えびのえびしんじょうのトッピングで、
まるごと白えびを味わえる手づくりの「富山白えびうどん」が完成しました。

素朴な見た目ながら、えびの旨味たっぷりのうどんに一口たべて驚かれることも多いとか。
富山の海の幸、山の幸を存分に堪能できるセットメニューもご用意し、
こちらも観光客の方々に大変喜ばれています。

富山定食 メニュー開発

リピーターのお客様を飽きさせない工夫として、季節商品の充実も大切。

ご家族で丹精している自家菜園で採れる季節野菜を使用し、「地産地消」「健康安心安全」で
幅広い年齢層に愛されるシーズンメニューを「旬野菜メニュー」として展開します。

冬~春メニューで人気が高かった
「里芋の親頭入り手打ちうどんグラタン仕立て」

里芋の親頭入り手打ちうどん メニュー開発

流通ルートには乗ってこない「里芋の親頭」。
実は、“ほっこりもっちり”ととてもおいしく、生産者ならではの食材です。
この“ほっこりもっちり”を手打ち麺に練り込み独特の食感を完成させ、
「お芋+チーズ」のテッパンなおいしいさで、グラタン風うどんに仕立てました。

そして、今の旬野菜メニューはこちら。少し遅めに旬を迎える富山の採れたて新玉ねぎを使った
「たっぷり新玉ねぎ ピリ辛トマトソースうどん」

ピリ辛トマトうどん メニュー開発

採れたて新玉ねぎの甘さとピリ辛トマトソースがベストマッチ。
こちらも、手打ちうどんの食感が絶妙なイタリアンテイストうどんです。

ココがポイント!
専門店の場合、その専門領域から一歩を踏み出すのはなかなか大変ですね。
新たなジャンルとの融合で「おいしさのかけ算」がイメージできたら、それを具現化するための
アイディア提供・アドバイス・レクチャーをさせて頂くのが共同メニュー開発。
全てのメニューに、ご主人の「素材への愛情」と「てづくりのこだわり」から生まれる“作品”を
多くのヒトに味わって頂きたい・・・そんな願いが込められています。

 

次回は、メニュー開発【プラスα編】です

 

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