飲食店コンサルティングコラム | 笑顔になれるお店

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飲食店コンサルティング・笑顔になるお店

こんにちは。
IdeaRESTスタッフIKUです。

今日は、久しぶりに「元気なお店!」のご紹介を

友人とプライベートで食事に(飲みに)行く時は、あえて案内せず、
友人におすすめのお店を紹介してもらうことが多いのですが、
今回のチョイスは、渋谷道玄坂下の「ごまや」さん。

ごま専門店・・というより、幅広ジャンルの創作料理と契約農家直送の新鮮有機野菜がおいしい、
ジャックポットグループさんのお店です。

普段は新宿店を利用してる彼女。
飲み会はもちろん、ランチでも「何を食べてもハズレがないっ!」と、大層お気に入りでした。

6時過ぎに到着すると、店内には既にサラリーマンのグループがいい感じに。はやっ
「6時半までの入店で飲み放題1,000円」が効いてますねー
メニューが充実していたので、私達も迷わず飲み放題をお願いしました。

気になった料理を注文したあと、「何かおすすめありますかー?」とスタッフの方に伺うと、
旬のお野菜を使ったサラダをいくつか説明してくれて、その中の「かぶのサラダ」を。

すると、出てきました。お皿の上で葉っぱの先までピンッと立っている大きな“まるごとかぶ”が。
はじめて見ました「食卓で自立するかぶ」!! そのユーモラスな姿に思わず笑いが。

で、でも「どうやって食べるの??葉っぱも食べられるの??」と、矢継ぎ早な私達にスタッフさん

『スライスしてありますので、まずは下の方を食べて頂いて、よろしければ後で葉の部分もカットできますので
このドレッシングもす~っごくおいしいので葉っぱも全部食べられちゃいますよ!』

(スタッフさんの「リアルなおすすめ」スキル・・!!)

葉っぱの先まで直立してるって、どんだけ新鮮なんだ!?
さすがに「わぉっ♪」なおいしさで、梅風味のドレッシングもとてもよく合います。
後で葉の部分もカットして頂きましたが、一気に見た目が「おしんこ」になっていましたから、
やっぱり盛りつけのインパクト、大切ですねー。

(忙しくても、「一旦下げてカットする」手間を惜しまない・・!!)

確かに「ハズレなしっ!」のおいしい料理と、「1,000円でいいの?」な飲み放題メニューで盛り上がり、
あっという間に2時間経過。

店内は満席ですごい活気。一旦は、お会計を促されたものの「まだ帰りたくない・・」ムードを察してか、
店長さん(かな?)より「ご予約のキャンセルがありましたので、もし他のお店を探すのが大変でしたら
このままいて頂いて大丈夫ですよ。」との心遣いのお声かけが♪ 延長戦に突入です!

(“回転?”or“追加オーダー?”お客様の流れと、各テーブルの雰囲気を読みつつ、
 どのテーブルにどのタイミングでどんな声かけをするか? 的確な「ジャッジ」と「行動」・・・!!) 

店内を見渡すと、お客さんの笑顔・笑顔・・
一品一品の料理のおいしさ、そして、スタッフの親しみやすく、ホッとできる雰囲気が
みんなの笑顔の理由・・と感じました。

メニューには、被災地復興への想いと取り組みがしっかりと書かれていて。
都心を元気に盛り上げて、被災地へパワーを届ける・・・
久しぶりにたくさんの人々の笑顔と、渋谷の「元気」を感じられた、うれしい夜でした。

ごちそうさまでした!

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